"Существует привязанность продуктов к региону, к месту, ореолу. - говорит Юрий Рожков. - У нас есть свои продукты, то есть если мы возьмём рецепт с каким-то доминирующим продуктом из другой страны, мы его не повторим. И поэтому мы, когда начали работать, не стали повторять кухню какой-то другой страны. Мы брали базу, опыт, который получили за границей, и перекладывали наш продукт. Не нужно копировать что-то, нужно использовать то, что есть у тебя: брать приемы, основу у тех, кто оттачивал свое умение веками, и перекладывать это на нашу культуру, на наши продукты. Друзья
Y Фото Пресс-служба Московского Гастрономического фестиваляГала-ужин "Современная русская кухня" в ресторане White Rabbit
По словам Константина Ивлева, "новая русская кухня – это поиск новых вкусов, а не перелопачивание старого. Бедное оливье и сельдь под шубой уже совершенно измучены. Наш проект начался около 4-5 лет назад со стерляди. Я совершенно случайно заехал на овощную базу, и там были молдавские и белорусские магазины, в которых продавали соки в трехлитровых банках. Банка березового сока буквально запала мне в душу, и я стал думать, что бы такого с ним можно приготовить. И придумал. Получилось одно из первых блюд тренда – стерлядь, томленная в березовом соке".
Сейчас проект "новой русской кухни" осуществляется в ресторанах White Rabbit, Vogue café, "Облака" и еще в нескольких столичных заведениях, шеф-повара которых прошли школу Ивлева (и немножко Рожкова) Ask the Chief.
Придерживаясь темы "новой русской кухни", основоположником которой является сам Константин Ивлев, три повара представили дегустационное сет-меню, куда вошли закуска из вяленой оленины, пюре из морошки, судак с картофельным соусом, рыба трубач, голубцы из крольчатины и десерт. Каждое блюдо из меню было приготовлено с учетом трех основных правил современной русской кухни: использование русского продукта, использование современных методов и технологий приготовления и последнее, но не менее важное, - презентация, то есть оформление и сервировка блюда.
Y Фото Пресс-служба Московского Гастрономического фестиваляГала-ужин "Современная русская кухня" в ресторане White Rabbit
В рамках закрытия Московского Гастрономического фестиваля в ресторане White Rabbit состоялся гала-ужин "Современная русская кухня", приготовленный тремя известными шеф-поварами - Константином Ивлевым (White Rabbit), Юрием Рожковым (Vogue café) и Вячеславом Казаковым ("Облака").
4 февраля 10 февраля Weekend в городе Мультимедиа Шеф-повара Константин Ивлев, Юрий Рожков и Вячеслав КазаковY Фото: Пресс-служба Московского Гастрономического фестиваля16:18 27/10/2011Инна Финочка
Группа сайтов РИА Новости: | | | | |
Шеф-повара Ивлев и Рожков рассказали о поиске новых русских вкусов | Вкус жизни | Weekend РИА Новости
Комментариев нет:
Отправить комментарий